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奶酪是一种由牛、山羊和其他动物的奶制成的食品，与牛奶一样，成品通常是白色的。某些放牧条件会导致动物奶的颜色变色，添加的成分也会改变奶酪的味道，尽管大多数非白色奶酪只是简单地染色。因此，当今市场上有各种各样的白奶酪，它们的口味、质地和用途各不相同。

羊乳酪

Feta 是一种柔软的湿奶酪，表面粗糙，呈亮白色。它通常储存在盐水中，有助于其湿润并赋予奶酪咸味。 Feta 是通过添加凝乳酶或微生物凝乳酶凝结牛奶制成的，然后让混合物分离并沥干。然后将凝乳切割、加盐和压榨，并将较大的凝乳放入盐水溶液中固化。羊乳酪通常与生菜、西红柿、黄瓜、橄榄油和新鲜罗勒一起用于希腊沙拉。

奶酪

马苏里拉奶酪是一种半软质奶酪，味道温和。最初，马苏里拉奶酪只是用水牛奶制成的，现在仍然可以在一些专卖店买到。大多数现代马苏里拉奶酪是由部分脱脂或脱脂的牛奶制成的。在加工过程中，这种奶酪的凝乳被浸入热乳清中，然后拉伸和揉捏，赋予这种奶酪一种丝状、有弹性的质地。还提供由全脂牛奶制成的新鲜马苏里拉奶酪。

杰克芝士

以其创造者的名字和家乡命名的杰克奶酪，也称为蒙特利杰克奶酪，是一种半软奶酪，呈奶油色。新鲜杰克奶酪由全脂或脱脂牛奶制成，在用于三明治或熟食之前仅陈化一周，其高水分含量和新鲜度有助于其美妙地融化。陈年杰克奶酪变得更硬，味道更浓郁，可用作磨碎奶酪。

格吕耶尔干酪（瑞士浓味干酪

格鲁耶尔 (Gruyere) 是一种来自瑞士的传统奶酪，由牛奶制成并经过陈化。这种奶酪有坚果味，略带甜味，非常适合做奶酪火锅，与香槟或仙粉黛搭配得很好。

凝乳

意大利乳清干酪是一种白色、湿润的奶酪，略带甜味，通常由制作马苏里拉奶酪或普罗卧干酪时排出的乳清制成，从技术上讲，它是一种奶酪副产品。 “ricotta”一词源自拉丁语“recocta”，意思是“煮两次”。好的意大利乳清干酪质地坚硬，但不是固体，用于意大利烹饪。它与杏仁、大蒜、肉豆蔻、菠菜、西红柿和香草搭配得很好。

巴马干酪

帕尔马干酪是一种坚硬、干燥、稻草色的奶酪，味道浓郁，传统上在意大利制造。它由脱脂牛奶制成，通常陈酿两到四年。 Padano 和 Reggiano 是帕玛森芝士的两个品种，以意大利产地命名。 Padano 是一种略甜的品种，而 Reggiano 的味道更浓。帕玛森干酪可以预先磨碎购买，但如果在食用前整粒购买并磨碎，味道会更好。